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1 、材料 ：扔巴鱼七条 ，酱扔家常酱扔葱丝少许、巴鱼巴鱼姜丝少许 、做法生抽二勺 、酱扔家常酱扔黄酱适量 、巴鱼巴鱼醋一勺 、做法白糖一勺 、料酒二勺 。
2 、锅中放油 ，稍热时放葱姜 ，炒出香味后转小火 ，放一勺干黄酱慢慢炒，酱会粘到铲子上 ，用勺子将酱刮下来继续炒，小心糊锅 ，炒酱是为了去除酱的生味 ，炒出香味后放半碗水，炒的过程大概不到一分钟 。
3 、把水搅匀 ，放二勺生抽 、二勺料酒、一勺醋 、一勺糖 ，搅匀后等水开 ，放入洗净的扔巴鱼 ，中火等收汁即可 。
扔巴鱼可以炖茄子的，我就做过 。首先把鱼收拾干净 ，去掉内脏和黑膜，鱼头留着 ，扔巴鱼鳃俩边肉最嫩最好吃 。
先起锅烧油把鱼煎一下 ，准备葱姜蒜爆锅，放入点酱 ，把茄子用手撕小块 ，放入锅内翻炒 ，茄子蔫吧了再放入鱼 ，这时放调料，放入开水 ，大火咕嘟 ，再转小火。根据个人喜好留汤还是收汁 。
鲅鱼属洄游性鱼类 。每年初春，从南往北 ，沿日本海南部 、东海洄游 ，最终在黄海产卵 。渤海早年间也能形成春讯 。从南到北 ，马鲛鱼的名字也随着变。南方习惯称它们为马加鰆（chūn）或土魠（tuō），北方则通常管它们叫鲅（bà）鱼 。
在日本 ，马鲛鱼被称为“鰆鱼” 。在不同地区 、不同成长阶段也有不同的名字，比如在西日本 ，1公斤以下称为サゴシ（sagoshi），1公斤以上才可以称为サワラ（sawara） 。
春至初夏是鰆鱼产卵的季节，此时从外海游入濑户内海的鰆鱼向沿岸地区、海水表层靠近 ，所以自古以来和歌山 、冈山等地的渔人便在此时捕捞鰆鱼，有食其鱼肉 、真子（卵巢） 、白子（精巢）的食文化 。在樱花季节捕捞的鰆鱼更被和歌山人称为“樱鰆” 。新鲜的鰆鱼肉质软嫩 ，刺身或稍腌渍后握成寿司都显得清鲜可口 ，丰腴回甘；还可烤鰆鱼 、鰆押寿司、鰆茶泡饭 、鰆炸物 、鰆白子配橘醋 。塩烤 、霜造り 、煮付け亦或是“西京焼き”都很出彩。
在中国 ，煎或腌渍 、熏 ，做鱼茸 、鱼丸子南北通行 。
潮汕渔谚 ：“四月巴浪身无鳞 ，五月好鱼马鲛鲳 。”
潮汕还有一句饮食谚语：“好鱼马鲛鲳 ，好菜芥蓝薳（yuǎn ，芥蓝菜的花苔） ，好戏苏六娘 。”潮汕人喜欢做马鲛鱼粥 、马鲛鱼煮贡菜 、香煎马鲛鱼、打马鲛鱼丸。腌咸鱼有霉香 ，用来炒饭能香两条街。
广东阳江的马鲛鱼饭远近闻明 。
舟山地区人说 ：“青占与马鲛，鲜美胜羊羔” 。舟山人吃马鲛鱼比较简单，只需一碗泡饭 ，两片熏马鲛鱼，一口泡饭一口鱼 ，那叫一个落胃 。舟山还有的吃法是：熏马鲛鱼 ，糟马鲛鱼，雪菜烧马鲛鱼 ，香煎马鲛鱼 。宁波人称马鲛鱼为鰆鯃 ，白话写成川乌 。宁波最家常的做法是雪菜鰆鯃鱼 。
山东大致是吃鲅鱼饺子、红烧、炖 、酱焖 、茄汁浇 、熏 。在烟台黄县 ，有句俗谚 ：“马蔺开花，鲅鱼来家” 。黄县马蔺一般四月下旬开花 ，五月中旬进入盛花期 ，鲅鱼也是在四月下旬到达黄县沿海的 。胶东人说 ：“加吉头 、鲅鱼尾 、刀鱼肚子、唇唇嘴 。”唇唇嘴 ，应是指的一种淡水鱼，正名“唇?（huá）” ，其特点是唇发达 ，下唇两侧叶宽厚 ，一般具有皱褶 。肉质鲜嫩，味美 。
一直我把“鲅鱼”写作“鲃鱼” ，还写在菜谱上 。不知道从什么时候开始 ，信息里“鲃鱼”变成了“鲅鱼” 。
有人不认鲅字。上世纪60年代出版的辽宁省地图上 ，还把鲅鱼圈标注为“巴鱼圈”呢 。
鲅鱼好吃 ，除了山东福山的鲅鱼饺子 。最简单又经典的吃法是香煎 。新鲜马鲛整鱼横切一厘米厚的片 ，用盐略微腌渍 ，再稍稍风干 ，使鱼肉紧实入味 。盐腌是做马鲛鱼的关键 ，经过轻腌后的鱼肉不会柴，整片鱼排放入平底锅用猪油干煎 ，这是潮汕人口中的“白鱼浮朥（láo）煎”，随着鱼脂渗出 ，焦香四溢 、满口留香 。
海南地区也是煎 ，有名菜“香煎马鲛鱼” 。蘸一点酱油、辣椒 ，加一点小橘子汁 ，一口下去 ，胃就开了……
哈尔滨大美女“心必女”的姥姥是山东黄县人 ，姥爷是掖县人 。做鲅鱼很拿手。
除了剁馅包饺子 ，把从海里捕捞上来的鲅鱼撒上海盐用绳子串起来晒 ，晒干的咸鱼干可以一整年蒸着吃 。
日常家做 ，要提前一晚用冷水把鲅鱼干泡上，去掉海盐的咸。第二天把水沥干 ，切成寸断 ，用黄酒淋在上面去腥味 。鱼下垫上手指粗的山东大葱段，土豆块或晒过的萝卜干 。淋上酱油 、色拉油 ，白糖 、放上几颗大料 ，拌均匀，蒸20多分钟 。咸鱼里散发出的鲜味能溢满整个屋子。熟后的鱼肉白色蓬松鲜软 ，土豆泡在鱼汤里沙沙的，好吃极了 。再配上山东特有的戗面大馒头 ，白米粥 。
馋是挥之不去的美好回忆 ，是想吃又得不到 。无论身在何处 ，思乡的蛋白酶都会发酵。
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